Légumes Racines

Ce sont des espèces de plantes dont la racine pivotante ou bulbeuse est l'atout alimentaire principal.

Les plantes à tubercules, comme la betterave, emmagasinent beaucoup d'énergie dans ses tubercules

et sont de ce fait capables de passer l'hiver en cave, avant leur repiquage l'année

suivante pour la production de semences.

Certaines variétés de betteraves ou de navets (le naménia ou "cima di rapa") sont traitées aussi

comme des légumes-feuilles, leurs feuilles étant tendres et délicieuses.